所谓“吃什么补什么”，中医称之为“以脏补脏”，现如今更多人将其称作“脏器疗法”，从古籍记载来看，明代李时珍在《本草纲目》就有“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨以髓补髓，以皮治皮”的说法。首先，从动物的相应脏器组织来看，属于“血肉有情之品”，其作用主要是培补精血，补益脏器。动物的心脏和人体的心脏具有大体相同的功能，有研究证实，吃动物心脏可安神养心，可治怔忡、神志恍惚、自汗；而吃动物的胃则可补虚损、健脾胃，对食欲下降、消化不良有一定的食疗效果；吃动物肝脏可养肝、明目，可治肝虚夜盲；吃动物肺脏可止咳嗽、补肺气。
以心养心，猪心补心治疗心悸，老百姓爱说“吃什么补什么”，几乎凡有炊烟袅袅的地方，就能听到讲“三鞭”“五鞭”，还有补血宜选“肝”、吃“肺脏”补肺气等说法。其实，这并非完全没有道理，之所以这么说，是因为人体脏器所需营养不由某一种食物提供，但相应脏器的美食对人体的脏器确实具有补益作用。
就心脏的养生而言，这里以猪心为例，猪心，从性味归经的角度来看，属于性平、味甘的无毒之品，入心经。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、维生素B6、维生素C及多种微量元素。临床有关资料研究发现，食用猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用，也有利于功能性或神经性心脏疾病的恍惚、惊悸、癫痫、忧志诸证。《随息居饮食谱》则说：补心，治恍，以具有补虚、安神定惊、养心补血的功效，能够防治惊悸、自汗等症。我们说以脏补脏，但千万要注意“过犹不及”，否则亦可伤及内脏。
《滇南本草》中提到：“以脾养脾，猪脾牛脾补益脾脏”，猪的脾脏又称猪连贴，味甘，性平，一般煮食即可。能益脾胃，助消化。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退。民间有将本品剁细碎，稍加葱花、食盐，以荷叶或菜叶包裹煨熟食的吃法。
此外，还有一些用猪脾调理脾脏的名方：《本草图经》中有方治脾胃虚热，即取猪脾、陈皮、生姜、人参、葱白(切，拍之)，合陈米水煮如羹，去陈皮，空腹食之。《圣济总录》记载猪脾粥，即取猪脾一具，猪胃一枚。上二味，洗净细切，入米如常法煮粥，空腹食，治脾胃气弱，不下食，米谷不化。《保寿堂经验方》中有方：取猪脾七个，每个用新针刺烂，以皮硝一钱擦之，瓷器盛七日，铁器熔干，又用水红花子七钱，同捣为末，以无灰酒空心调下，以治脾积痞块。
与之相对应，牛脾又如何呢？牛脾，又叫牛连贴，是牛科动物黄牛或水牛的脾脏。就性味归经来看，入脾、胃、大肠经。《本草图经》说：“水牛连贴，性温，味甘微酸。具有健脾开胃、消积磨食、宽中醒脾、消痞满和胸胀的功效。”用的时候，一般煮食或熔干研末内服。主治脾胃失健，消化不良，食积痞满。《本草纲目》还说它能“补中益气，养脾胃”。所以，凡脾虚之人，或病后脾胃虚羸，宜煨食之。《滇南本草》中有水牛连贴(新瓦熔黄色)一两，鸡胞皮(培黄色)一两。共为末。每服一钱，滚水送下，治疗小儿脾胃不好、或吐或泻、伤食不思饮等症。
《本草纲目》记载羊肾可“补肾气，益精髓”，用于耳聋，阴弱，壮Y益胃，止小便。治虚损盗汗。“《日华子本草》记载羊肾：“补虚，治耳鸣、耳聋、消渴、阳V、滑精、尿频、遗尿等症。《别录》记载，有补肾、益精的功效。主治肾虚劳损、腰脊冷痛、足膝疼弱，精气足了，骨骼就强健有力了。羊肾即羊腰子，味甘，性温，入肾经，由肾的精气盈亏所决定。骨质疏松的人要补养肾的精气，肾的把养肾作为养生的重点。中医学认为，肾主骨，人的骨骼强健与养肾对于国人而言，可是一件了不得的大事，不论男女，都以肾补肾，羊肾治疗腰膝酸软的应用，效果明显。
以肺补肺，这里的“补”并非是狭义的，而是具有更为广泛的概念，即是通过动物内脏所含的物质调控人体有关脏器的生理功能，最终达到治疗疾病的目的。临床上，就有采取服用鸡内金的方法治好不少结石患者的病例。道理很简单，鸡吃了砂石都能消化掉，说明其胃具有这种功能，所以，服用鸡内金(鸡胗子)能助消化、治结石。从补肺气的角度来看，家畜的肺就有很好的补肺作用，但补益各不同。具体说来，可以选用猪、羊、牛的肺脏，羊肺适用于肺虚、小便不利等症，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用；猪肺可清补肺经，适用于虚烦咳嗽、吐血、咯血，最好与青萝卜同煮食用；牛肺适合肺虚气逆等症。
也提醒大家：以肺做食，之前的清洗很重要，不但影响卫生，还会影响肺部的补益作用。清洗的时候，将猪肺之气管口套于水龙头，一面放水，一面以手轻轻挤压肺叶，肺内之秽物便流出。至肺尖扩大，颜色渐渐变白而无血水时为止。
猪肝味甘、苦，性温，入肝经。补肝是猪肝最首要的功效，对于明目、养血也很有功效。可用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。如《圣惠方》记载猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，还可单用炒食、煮食作辅助治疗。从现代营养学的角度来看，动物肝脏含有人体所需要的蛋白质。所含的多种维生素也高于猪肉，对处于病态的肝脏，这些优质的蛋白质是最理想的蛋白质源。动物肝脏还有大量的矿物质，除铁之外，还有丰富的磷、钙、锌等，也同样印证了“吃肝补肝”的科学道理。
事实上，食用猪肝等动物肝脏，不仅有补益的作用，还有治疗一的功效。如猪肝加合欢花，加水浸泡后煮食，对慢性肝病、失眠、胁痛、肝区叩击痛有效；猪肝、绿豆、大米共煮粥，加精盐少许，对肝病腹胀及下肢肿、尿少者有一定效果；猪肝加鲜珍珠草煮汤饮能平肝清热，利水消肿。由此可见，以肝补肝不仅能补充营养对肝病也有一定的治疗效果，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种病症。谈到这里，我给大家推荐一很好的粥——猪肝枸杞粥，做法如下：
用枸杞子10克，猪肝(或其他动物的肝脏)50克，大米克，香菜10克，葱、姜及调料各少许。先将枸杞子和猪肝洗净切碎，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱、姜调料等食用，即可起到养肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。
需要在此特别声明的是：以脏补脏是中医滋补的一项原则，但是也不能一概而论，如当肝功能严重受损时，过多的动物蛋白和脂肪也会加重肝脏的负担，对疾病恢复不利。痛风患者如果食用了过多的动物内脏，其病情可能会更加严重。而肝脏除含有对人体有利的物质外，还有大量的胆固醇及一些有毒物质，这些物质会增加肝脏的负担，造成不利影响。因此，脂肪肝及肝病患者就不宜进食肝脏了。
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