引言：《红楼梦》作为我国四大名著之首，它的价值绝不仅仅是一部小说而已，根据目前的考据，《红楼梦》兼具历史、医药、民俗、建筑、茶道等方面的研究价值，这得益于曹雪芹浮沉半生的人生经历，以及入木三分的文笔功力。其中茶文化堪称《红楼梦》的一大亮点，目前红学研究中，对茶文化的分析研究很是深入，但仍缺乏系统的整理与通俗的分析，笔者不才，今日试对《红楼梦》中的茶文化进行简要整理与分析。
通过对《红楼梦》文本的通读，书中共提到茶7种、泡茶用水5种，茶器17种，还有部分对茶俗的相关描写，笔者以下对此做详细分析。
一、茶的种类
《红楼梦》中明确提到的茶共有7种，分别是“千红一窟”、枫露茶、暹罗进贡茶、六安茶、老君眉、普洱茶以及龙井茶。
1、千红一窟
此茶出现在书中第五回“开生面梦演红楼梦”中，贾宝玉梦入太虚幻境，警幻仙子带其领略仙境风光，饮仙酒、品仙茶，此处所品之茶就是“千红一窟”，书中记载：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完吃茶之后，只觉清香味异、纯美非常。
但此茶乃是曹雪芹对小说神话内容背景设置下的产物，并不具有考证意义，推测应该是曹雪芹结合自己的品茶经验，集合众名茶之特点，自行杜撰而来。
2、枫露茶
此茶出现在书中第八回“贾宝玉大醉绛芸轩”中，书中如是记载：
宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起茶来。因问茜雪道：“早起潗了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的。这会子怎么又潗了这个来？”——第八回
而到了第七十八回“痴公子杜撰芙蓉诔”，贾宝玉为了祭奠死去的晴雯，特意写了《芙蓉女儿诔》，其中又提到“枫露之茗”，可见晴雯日常所喜饮用之茶也是枫露茶。
根据冯其庸、李希凡先生的探究：“枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露......将枫露点入茶汤之中，便成了枫露茶”，可见枫露茶制作极其考究且复杂，非豪门贵族不能得见，曹雪芹用枫露茶来塑造故事情节，同时也暗示了贾家赫赫扬扬，已历五世的贵族阶级地位。
3、暹罗国进贡茶
此茶出现在书中第二十五回，王熙凤送暹罗国进贡茶给宝玉和姊妹们吃，结果王熙凤、宝钗、宝玉都觉得味道不甚好，唯独口味清淡的林黛玉酷爱此茶，书中如是记载：
宝玉便道：“只是我说不大甚好，可也不知别人尝着怎么样？”宝钗道：“味道轻，只是颜色不大很好。”凤姐儿道：“那是暹罗国进贡来的，我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。”黛玉道：“我吃着好。”——第二十五回
此处的暹罗茶究竟为何茶？红学界一直没有准确的答案，有论者认为暹罗茶是曹雪芹文学虚构的产物，但也有论者认为此处的暹罗茶指的就是暹罗国的“孩儿茶”，如此种种，不一而论。但根据曹雪芹扎实的写实功底，笔者认为暹罗茶应该并非虚构，而是真实存在的，但具体为何茶，只根据“味道轻”这一点，实在难以给出精确答案，只能寄希望于未来的红学考证工作。
4、六安茶、老君眉
此二茶皆出自第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”，书中记：
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式、雕漆填金、云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”——第四十一回
在清代，六安茶乃是贡茶，此茶“品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，苦之本性实佳。”
六安茶属绿茶，味道愈苦，其质地愈好，产地在安徽地区，在清代就被当作贡茶，这一点有文献明确记载，《清稗类钞》中有六安州贡茶条目：“礼部主客司岁额，六安州霍山县进芽茶七百斤，计四百袋。由安徽布政司解部，其奉檄榷茶者，则六安州学正也。”
而在书中，六安茶被当作塑造贾母形象的载体，贾母乃是年老人，爱热闹，喜甜烂食物（第二十二回），因此对于味苦的六安茶，贾母并不喜欢，这才告诉妙玉“我不吃六安茶”，曹公笔法，精准至极，一丝不差。
而同出于此回的老君眉，顾名思义，此茶形似老年人之长眉，时人又称其为“寿眉”。邓云乡先生在《红楼识小录》提到老君眉的产地在江西、安徽地区，其中尤以“婺源、屯溪绿茶中之最细者”。老君眉选取嫩芽所制，汤水鲜亮，口味甘醇，香气浓郁。这也对应了我们上面提到的贾母爱“甜烂之食”的饮食习惯。
5、普洱茶
普洱茶出现在《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”，书中如是记载：
宝玉忙笑道：“妈妈说的是。我每日都睡的早。妈妈每日进来，可都是我不知道的，已经睡了。今儿因吃了面，怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说：“该熬些普洱茶吃。”袭人、晴雯二人忙笑说：“熬了一吊子女儿茶，已经吃过两碗了。”——第六十三回
普洱茶是产自云南普洱的一种名茶，此茶品性温和，饮之不伤脾胃，还有促进消化、驱风寒的功效，这也解释了书中贾宝玉饮食过多，林之孝家的为何让袭人熬普洱茶给宝玉喝，就是看中了普洱茶的助消化功能！这一点在清代诸多文献中也有记载，如清人王士雄记“普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食”。约从康熙年间开始，普洱茶成为云南向朝廷进贡的贡品。
6、龙井茶
龙井茶出现在《红楼梦》程高本一百二十回本中的第八十二回，众多读者不认高鹗续写的后四十回情节，但高鹗跟曹雪芹所处时代相近，除去具体情节，续写后四十回中的茶、物等方面还是有一定可信度的，故此处将续本中的龙井茶也列入其中。
龙井茶出现在第八十二回“老学究讲义警顽心”，彼时贾宝玉从学堂中归来，前往潇湘馆探望林黛玉，黛玉便让紫鹃给宝玉沏一杯龙井茶，书中如是记载：
宝玉道：“我哪里是乏，只是闷得慌。这会子咱们坐着才把闷散了，你又催起我来了。”黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不的头里。”——第八十二回
在清代，龙井茶乃是贡茶，宫廷上下均以饮龙井茶为荣，其茶“色绿、香郁、味醇、形美”，其茶颇有君子之意韵，乃上层士大夫阶层所推崇的茶饮。结合书中情节，贾宝玉进入学堂读书，林黛玉便以龙井茶打趣宝玉，这一点跟第九回“恋风流情友入家塾”林黛玉打趣宝玉“这一去定是要蟾宫折桂”有异曲同工之妙。
二、泡茶用水以及器具
《梅花草堂笔谈》有言：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣，十分之茶遇八分水亦八分耶。”寥寥数语就向我们展示了泡茶之水的重要性，而在《红楼梦》中，关于泡茶之水共提到了五种，分别是露水、雪水、雨水、井水、和冰水。
1、露水
用露水来烹茶可谓珍奇，因为收集露水的过程就需要耗费大量的人力、物力、财力，绝非普通家庭所能承担得起的，这决定了以“露水烹茶”只能是权贵富豪人家的享受。清朝乾隆皇帝有《荷露烹茶》一诗，诗中记：平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。
此诗记载了乾隆皇帝当年曾以“露水烹茶”，而且还是荷叶、荷花上的露珠，这就更加珍稀，可见露水烹茶虽然奇特，但并非不存在。而在《红楼梦》中，“露水烹茶”则用来形容仙茶“千红一窟”，警幻仙子向贾宝玉介绍仙茶由来时，曾提到“千红一窟”以“仙花、灵叶上所带宿露而烹”，或许是曹雪芹深知“露水烹茶”的稀有，固将其只用来形容仙茶，其余章回并非出现“露水烹茶”的情节。
2、雪水
以雪水烹茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”，妙玉携宝钗、黛玉入室内饮茶，烹茶之水就是雪水，而且从妙玉的言语中，我们可以判断出，此雪水也是稀罕物，且看书中记载：
妙玉冷笑道：“这是五年前，我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。共得了那一鬼胎青的花瓮一瓮。总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了。”——第四十一回
虽然妙玉将“雪水烹茶”传得如此神奇，但用雪水来煮茶并非是《红楼梦》的专利，而是早已有之，如宋代苏轼的《记梦回文二首并叙》曾记述道：十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。如此看来，用雪水煮茶乃是古代文人墨客常见的娱乐生活场景。
3、雨水
雨水煮茶出现在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵品茶梅花雪”，贾母携刘姥姥众人去栊翠庵品茶，妙玉给贾母捧来一杯老君眉，期间贾母询问是用何水泡的，妙玉回答用的是旧年蠲的雨水。用雨水泡茶在古代并非个例，并且形成了一定的用水理论。
《荒政考余事择水》中记载：天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。意思是秋天的雨水口味干净纯粹，梅水则带有甘甜之味，这种甘甜反而会影响茶本身的味道，所以用雨水煮茶，当以秋季为好。
4、井水、冰水
井水泡茶出现在《红楼梦》第六十四回“幽淑女悲题五美吟”中，芳官儿伺候宝玉喝茶，用的就是井水：
说着，芳官早托了一杯凉水内新湃的茶来。因宝玉素昔秉赋柔脆，虽暑月不敢用冰，只以新汲井水将茶连壶浸在盆内，不时更换，取其凉意而已。——第六十五回
但在此处，井水的作用仅仅是降低茶温而已，算不上真正意义上的烹茶，故此处不做过多解释。《红楼梦》中还隐晦地提到了用冰水烹茶的现象，第五十回“芦雪广争联即景诗”中，薛宝琴联诗之时，曾提到“烹茶冰块渐沸”一句，由此可见一斑。
5、茶器
《红楼梦》对茶器也进行了颇为详细的记述，书中明确提到的就有十七种，分别有茶碗（茗碗、官窑脱胎填白盖碗）、茶钟（成窑五彩小盖钟）、茶杯（旧窑茶杯）、茶壶、茶吊（十锦小茶吊）、茶筅（调茶工具）、茶奁（目前不可考）、茶盂（漱茶、漱口所用）、茶托（放置茶碗的物件）、茶槅、茶匙（用来挑茶）、茶炉、茶盘（小洋漆茶盘）、盏（九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏）、斗（绿玉斗）、斝（颁瓜瓟斝）、犀（点犀），这些喝茶器具散见于书中各个章回，承担起推进故事情节，以及阐述红楼茶文化的作用。
三、《红楼梦》中的茶俗
1、放定茶
清代《听雨丛谈》记：今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。近日八旗纳聘，虽不用茶，而必曰下茶，存其名也。
这就是典型的清朝放定茶习俗的记录，而在《红楼梦》中，此类情节也出现了不少，比如第二十五回“魇魔法叔嫂逢五鬼”中，王熙凤就曾借着吃茶之机打趣宝玉、黛玉，书中如是记载：
黛玉笑道：“你们听听，这是吃了她一点子茶叶，就来使唤我来了。”凤姐儿笑道：“到求你！你倒说这些闲话。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了，都一齐笑起来。——第二十五回
王熙凤口中的“吃了我们家的茶”就是暗指放定茶，有撮合宝玉、黛玉的意思，凤姐儿巧妙借用“放定茶”的特殊含义，增加了她言语的幽默性质，由此成为《红楼梦》一处经典情节。
2、待客茶
以茶待客是我国由来已久的习俗，根据文献考证，“客来敬茶”的习惯早在晋代就已经形成。
而在《红楼梦》中，“待客茶”的出现频率更高，可以这么说：“有人的地方必定有茶。”比如书中第七回“谈肄业秦钟结宝玉”中，贾宝玉和王熙凤通往宁国府做客，就有“秦氏献茶毕”之语；再如第三十三回“手足耽耽小动唇舌”中，忠顺王府的长史官前来贾家询问琪官儿之事，书中记“贾政急走出来看时，却是忠顺府长史官，忙接进厅上坐了献茶”......
《红楼梦》中此类描写简直不胜枚举，家中来客人要以茶相待，第三十九回刘姥姥二进荣国府，平儿也让丫头们倒茶招待刘姥姥；大夫来家中看病，也用用茶来招待，比如书中第四十二回，贾母偶感风寒，王太医前来贾府诊病，贾母吩咐“好生看茶”，王太医出去后，也是“吃过茶后写了方子”，可见用茶待医生，除了是习俗，更是出于对医生的尊重。
3、漱口茶
漱口茶出现在《红楼梦》第三回，林黛玉初入贾府，发现贾府跟自己的吃茶规矩有所不同，其中就提到了漱口茶，书中如是记：
寂然饭毕，各有丫环用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务必待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一的改过来，因而接了茶，早有人捧了漱盂来，黛玉也照样漱了口。——第三回
《红楼梦》的背景时代，贵族显赫之家有饭后饮茶的习惯，这一定程度上体现养生观念，但同时我们也能明显看出，同是贵族，林家的饮茶习惯跟贾家有很大的区别，这涉及到南北观念。
林黛玉乃是姑苏人士，属于南方，一般饭后等待消化完毕后，方可吃茶，这样才不会伤及脾胃；可是在京中的贾家却属于北方贵族，他们的生活习惯是吃完饭，现以浓茶漱口，这样可以清洁口腔、保护牙齿，等到漱口完毕，再吃茶以助消化。书中关于漱口茶的描述着实不少，散见于书中各处，笔者此处不赘述。
4、祭祀茶
茶除了日常饮用，因其源远流长的历史文化地位，自然也成为了祭祀所必需的物品，祭祀茶最早在《南齐书》中出现：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”
祭祀茶的方式一般有三种：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。
而《红楼梦》中明确记载的祭祀茶有第六十二回“呆香菱情解石榴裙”，此回正值贾宝玉生日，书中记宝玉清晨设天地香烛，其后行礼，奠茶焚纸后，再去祖先祠堂行礼；再如第二十九回，贾母携众人前往清虚观打醮，冯紫英就提前预备了猪羊香烛茶银之类的奠基所需之物，茶明显位列其中。
因为《红楼梦》中的祭祀茶所以很含糊，并不明确，我们并不能准确得出祭祀所用之茶为干茶还是茶水，但根据清代历史文献的考证，清代祭祀之茶应该主要以干茶为主，如同治十年（年）冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年（年）岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。
因此，笔者倾向于认为《红楼梦》中的祭祀之茶均为干茶，而是茶水或是茶壶之类的象征品！
结语：《红楼梦》中的茶文化博大精深，非亲身经历者难以详述，这跟曹雪芹早年的生活经历有直接关系，他将各种茶叶、茶水、茶器以及茶俗插叙其间，不仅增加了《红楼梦》的文化底蕴，更营造出无与伦比的茶文化盛景，笔者此文寥寥数字，难以详细窥探其中妙处，只能当作管中窥豹之文，还请见谅。
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