野菜的含义
从“狭义”上讲,野菜是指那些野生的可供人们食用的植物。从“广义”上讲,除了可食用的野生植物外,还包括可食用的野生动物及昆虫。也包括有些栽培植物,其目的不是用来食用,而是做为观赏或绿化,但它们的某些部位是可以用来食用的,如槐树的花,花椒树、栾树的嫩叶,榆树的内皮层,银杏树的果仁,石榴树的花萼筒等。有些栽培植物很少或不被人们取食的部位也可当做野菜来食用,如白薯的嫩茎叶,芋头的嫩茎秆和花等。
栽培蔬菜是人类从野生植物中经过长期选择驯化培育出来的。有些野菜与栽培蔬菜之间没有明显的界限,如空心菜在南方的许多地方为野生,而在北方则为栽培蔬菜。又如荠菜在北方为野菜,随处可见,而在上海等地就有大量人工栽培种植,上海人喜食荠菜馅馄饨。有些栽培蔬菜,它们的种子或块茎逸落在自然界,经过常年繁延扩散成为半自生或野生的蔬菜,如菊芋、甘露子、紫苏等。还有一些人为有目的或无目的的从国外引入或传入的植物种子、花卉或苗木,经过归化后,它们的植株体或植株的某些部位也可当作野菜供人们食用。
1、蕨菜拳头菜、粉蕨、如意菜蕨科,蕨属
全国各地。生山坡阴地及林缘中
嫩茎叶,根。春季采摘嫩茎叶,用清水洗净,放入开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食、做汤或做馅食用。也可晒干或用盐淹后食用。根可提取淀粉食用
2、鱼腥草蕺菜、折耳根、臭菜三白草科,蕺菜属
长江以南各地。喜生沟渠边、田埂及湿润地嫩茎叶,地下茎。春、夏、秋季均可采集,可凉拌或炒食。为南方著名的野菜
3、红蓼大叶蓼、东方蓼、水红花子蓼科,蓼属
东北、华北、华南、西南等地。生村边、荒地等处
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,洗净后放入开水中焯一下捞出,可凉拌、炒食或与面粉混合后蒸食
4、地肤扫帚苗、地肤子藜科,地肤属
全国各地。生田野、路旁、荒地、村寨旁
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,洗净后,在开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食、做汤或做馅食用
5、藜灰灰菜、灰条菜、粉仔菜藜科,藜属
全国各地。生农田、荒地
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,清水洗净后,放入开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食、煮汤或做馅
6、青葙野鸡冠花、鸡冠子、白鸡冠苋科,青葙属
主要分布于长江以南等地。生农田、山坡、荒地
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,洗净后,入开水中焯一下捞出,放入凉水中漂洗去除苦味后,可凉拌或炒食。种子可代替芝麻做糕点用
7、反枝苋西风谷苋科,苋属
东北、华北、西北等地。生农田、山坡、荒地
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,洗净后在开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食或做馅食用
8、商陆山萝卜、野人参、山包谷商陆科,商陆属
全国各地。生林下、路边
嫩茎叶。春、夏季采集,在开水中焯后,可凉拌、炒食。
提示:根有毒、果实有毒不能食用。
9、马齿苋麻生菜、长命菜、马齿菜马齿苋科,马齿苋属。全国各地。生农田、荒地及湿润地。
幼苗,嫩茎叶。春季、夏季采集,洗净后,在开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食、做汤、做馅,口感黏滑。也可在开水中焯后晒干,与肉类炒食或炖食,别具风味。
10、二月蓝
诸葛菜十字花科,诸葛菜属。北方等地。生平原、山坡、丘陵、公园、果园、荒地幼苗,嫩茎叶。春季采集,用清水洗净后,放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出,再放入凉水中冲洗后,可凉拌、炒食、做汤或做馅食用
11、荠菜荠荠菜、三角菜、护生草十字花科,荠属。全国各地。生农田、路边及荒地
幼苗,嫩茎叶。春季采摘,洗净后,放入开水中略焯一下捞出,可炒食、煮汤,包混沌、饺子等
12、蛇莓野杨梅、鸡冠果、地莓蔷薇科,蛇莓属。全国大部分地区。生山坡草地、河岸边及湿润处果实。夏季采摘,用清水洗净后,可直接食用。果肉多汁微甜,口感柔嫩。蛇莓性微寒,不宜过多食用
13、救荒野豌豆大巢菜、薇菜、野豌豆豆科,野豌豆属。全国大部分地区。生山坡、灌丛、荒地及农田。嫩茎叶,嫩荚果。春、夏季采集,用开水略焯一下捞出,可炒食或做汤。
提示:种子有毒不可食用。
14、酢浆草酸味草、三叶酸酢浆草科,酢浆草属全国各地。生路边、花圃、农田嫩茎叶。春、夏季采摘,洗净后,可直接做凉拌菜、炒食、做汤或挂面糊用油炸食
15、紫花地丁光瓣堇菜、辽堇菜、野堇菜堇菜科,堇菜属东北、华北、西北等地。生山坡、路边及荒地幼株。春季采摘,洗净后,在开水中焯一下捞出,放凉水中漂洗去除苦味后,可做凉拌菜、炒食或做馅食
16、打碗花小旋花、兔耳草、面根藤旋花科,打碗花属全国各地。生农田、路边及荒地幼苗,嫩茎叶,根。春季、夏季采集,清水洗净后,放入开水中焯一下捞出,入凉水中反复漂洗去除苦味后,可炒食、做汤或掺入面粉蒸食。嫩根洗净后,可以炒食
17、水苦荬水菠菜、水莴苣、水仙桃玄参科,婆婆纳属。全国大部分地区。生浅水边、小溪中及湿地幼嫩株。春季、夏季采集,清水洗净后,放入开水中略焯一下,可凉拌、炒食、做馅等。口感细嫩味道清香
18、大车前牛舌草、猪耳朵车前科,车前属。全国各地。喜生农田、河渠边、湿润地。嫩茎叶。春、夏季采集,洗净后,在开水中焯一下,可凉拌、炒食等
19、马兰马兰头、鸡儿肠、田边菊菊科,马兰属。辽宁以南等地。生田边、草丛、溪边、路边、荒地嫩茎叶。春季采摘,清水洗净,入开水中焯一下后,可凉拌、炒食或煮汤
20、刺儿菜小蓟、刺萝卜菊科,蓟属全国各地。生农田、荒地。嫩茎叶。春季至夏季采摘,清水洗净后,在开水中略焯一下捞出,可凉拌、炒食、煮汤、做馅等
21、鼠麹草清明菜、佛耳草、田艾菊科,鼠麹草属河南以南等地。生田埂、路边、山坡、荒地嫩茎叶。主要在清明时节采集,清水洗净,入开水中略焯一下后,可凉拌、炒食、包饺子、做糍粑糕等,口感清香味美。江南人常喜食
22、泥胡菜石灰菜、糯米菜、花苦荬菜菊科,泥胡菜属全国各地。生农田、路边及荒地幼苗。春季采摘,洗净后,在开水中焯一下后,可凉拌、炒食或做馅食用
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